らくがき

うちは，これ以上置いておくのはまずい，ということで回収されてしまいました．一部はジャムに，一部は冷凍に，という具合です．どれくらい抽出するものなのでしょう？
＃土曜の時点で，泡が発生していたので，発酵の可能性もありましたし:-)

泡が出ているのは醗酵の証拠です。
アルコールか酢酸（酢）を添加すると収まる可能性があります。
（仕込みの時に少し添加しておくとよいです）

ビンの蓋が飛びそうになるほど発酵してもシュワシュワが気にならなければ飲むことは出来ます。
梅風味がやや薄くなる（気のせい？）のと、「長くもちそうにない」というプレッシャーが掛かるのが問題ですが。（実際、醗酵がどんどん進むと長くもたないと思いますが）

ウチは、毎年３週間ほどで梅を引き上げます。目安はしわしわになって浮いてきたら。
例年は、１週間目＝不動の構え、２週間目＝水が上がってくる、３週間目＝浮いてくる、というテンポですが今年は１週目を待たずに水が上がってきてます。
どうしたものか。

うん。終わりにしていいかもしんないスね。

やっぱり肉厚の南高梅だと水がたくさんでるのかな。
今年某所から頂いた梅だと、浮いてきてもこんなにシワシワにならないし、
だからカサが減らなくて上から下まで梅が漂ってる（詰まってる）結果、
ジュースを透かして向こうが見える感じにならないのデス。
あと一週間位粘ってみるかなぁ、ウチは。

ところでビンを贅沢に使いますね。ウチは上まで一杯に入れてしまいます。
去年なんか南高梅2kgが入りきらなくて、２ビンに分けて仕込んでカサがへった
ところでニコイチに合体させました。

うちは，青梅の穴あけに子供も参加したから発酵したのかな？
ちゃんと手洗ってたのかな？って感じです．
来年は，酢を入れる作戦をやってみようと思います．
＃途中で加熱して再度，というのも，状況によっては．

って，気がつくと画面の左側でtwitterが流れている．．．

>snapperさん

手をちゃんと洗っても醗酵するときはします。
お酢は効きますよ。梅の１割重量くらいを目安に。
今年はちょっとケチったからかな。＞シュワシュワ

実はウチのも昨夜からシュワシュワっぽくあやし～くなってきたので、
酢を追加投入しました。
そして徐々にうめがしぼんできたので、今週末までは我慢して漬け込みます。